Princip mocca kávovarů
Kávovar se skládá ze dvou nádob nad sebou, které jsou spolu sešroubovány. Mezi nádobami je sítko. Do spodní nádoby se nalije voda. Do sítka, které je mezi nádobami, se napěchuje káva. A můžeme umístit kávovar na plotýnku.
Jakmile začne voda vřít, začne pára zespodu pronikat do sítka, procházet kávou až do horní nádoby, kde se napěněná káva shromažďuje.
Spodní nádoba také obsahuje bezpečnostní přetlakový ventil pro případ, že by se sítko ucpalo a vodní pára ze spodní nádoby by se nemohla dostat nahoru.
I když se kávě z mocca kávovarů říká espresso, tak princip není založen na tlaku jako u klasických esspresovačů. Nicméně chuťově jde o lahodnou kávu, která se nedá srovnávat s kávou z překapávacích kávovarů nebo s turkem.
Tento typ kávovarů se nazývá moka kávovar, případně psáno mocca. Ale můžete se také setkat s výrazem perkolátor.
Mocca kávovary se vyrábějí v nerezovém provedení, ale také v provedení hliníkovém. Znalci kávy nedají na hliník dopustit, přestože slovní spojení hliník a kuchyně nemají dobrou pověst. O bezpečnosti hliníku pro výrobu kávy pojednává samostatný článek.
Pokud chcete vidět výrobu moka kávy "v akci", doporučujeme shlédnout videa.