Existuje několik desítek druhů přípravy kávy. Každý způsob přípravy, každý druh kávy má své specifické vlastnosti. Snad skoro u každého druhu kávy najdeme znalce, kteří na tento způsob přípravy nedají dopustit. Několik základních druhů se nyní pokusíme představit.
Překapávací kávovary, tzv. "překapávače" - běžný kávovar rozšířený v našich domácnostech. Do papírového filtru se nasype káva. V nádobě se zahřívá voda, která se zahříváním promění na páru, následně se sráží a kape shora na kávu a skrz kávu projde filtrem do připravené konvice.
Pravé italské espresso se vyrábí pod tlakem. Přístroje jsou dvojího druhu - pákové, které najdete jen v lepších kavárnách a automatické, které mají skoro v každé kavárně a dnes se levné varianty těchto přístrojů začínají ve velkém objevovat i v našich domácnostech.
Tento typ přípravy kávy je typický pro Francouze. Jde o menší kávovar pro ruční přípravu kávy. Do skleněné konvice se připraví káva, zalije horkou vodou a zamíchá. Na sklenici je víko s pístem a sítkem. Píst se stlačí dolů a sítko oddělí kávovou sedlinu od kávy.
Tak jako je pro italské kavárny typický espressovač, tak v italských domácnostech nesmí chybět mocca kávovar. Na jakém principu pracují mocca kávovary, najdete v samostatném článku.